Croustillants et épicés, les bricks sont un plat traditionnel du Maghreb et du Moyen-Orient particulièrement gourmand. En revanche, ils sont souvent assez gras car cuits dans une bonne dose d'huile. Le médecin habitué des conseils en nutrition Jimmy Mohamed s'est donc attaqué à ce grand classique avec l'aide du chef Nabil Zemmouri, alias N-Zem sur les réseaux sociaux. Ils ont ensemble proposé une version au poulet, champignons et oignons qui conserve son goût épicé malgré un très faible ajout de gras.

Pour une douzaine de pièces, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olitve dans une poêle. "Une bonne huile", rappelle le chef. Elle est en effet chargée en acides gras monoinsaturés plus couramment appelé "bon cholestérol". "Ça va être la seule matière grasse de toute notre préparation", précise-t-il. Déposez une demi cuillère à café de ras el-hanout et autant de paprika non fumé dans l'huile. Enrober les épices dans la matière grasse leur évite de brûler et permet de révéler leurs arômes sans en mettre de grandes quantités. Torréfiez-les pendant cinq minutes puis ajoutez un oignon rouge finement ciselé et la même quantité de champignons de Paris hachés, soit 3 ou 4 pièces.

Laissez confire la préparation pendant 10 minutes en ajoutant un peu de sel. Pendant ce temps, détaillez 350 g de blancs de poulet en petits dés. Hors du feu, ajoutez les à la préparation. Ils cuiront dans la feuille de brick. Mélangez bien puis ajoutez une poignée de persil. On peut selon les goûts utiliser d'autres herbes fraîches. Leur but est de "casser le gras du plat". Parsemez le tout d'une poignée de fromage râpé comme de l'emmental ou du gruyère et poivrez. Inutile d'ajouter du sel, le fromage en contient assez.

Pliez une feuille de brick pour former un long rectangle. La largeur correspond à celles des bricks. Déposez la farce à une extrémité. "Au début, quand tu rabats, c'est freestyle", concède N-Zem. Mais une fois le premier pliage effectué, la forme triangulaire s'obtient naturellement. Faites cuire les bricks cinq minutes de chaque côté à feu moyen sans matière grasse. Parsemez de quelques feuilles de persil et de zestes de citron avant de servir.

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